Bixente Dadin Vidal

Cortador de Jamón a Cuchillo

Alimentación

El cerdo ibérico habita en el sureste peninsular. Vive libre en sus montañas y dehesas. A partir del cerdo que se alimenta de hiervas, bulbos, bellotas de alcornoques y rastrojos se elabora el jamón ibérico de bellota. De las piaras de cerdos ibéricos que viven en el monte pero terminan de engordar tras alimentarse en abrevaderos artificiales, con pienso de calidad compuestos de leguminosas y cereales, se obtiene el jamón de recebo. Un tercer tipo de jamón ibérico, el de cebo, procede también de cerdo ibérico, pero los animales se alimentan con piensos sometidos a un estricto control