Bixente Dadin Vidal

Cortador de Jamón a Cuchillo

Denominación de Origen Los Pedroches

Características Físicas:

Forma exterior: Forma exterior: alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte serrano en 'V'. Conservará la pezuña para facilitar su identificación.

Color y aspecto al corte: del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.

Sabor y aroma: Carne de sabor poco salado o dulce. Aroma agradable y característico de este tipo de producto.

Textura: poco fibrosa.

Grasas: Brillante, de coloración blanco-rosácea o amarillenta, aromática y de sabor grato, la consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota.

Identificación y Precintos

Jamones y paletas ibéricas de bellota: precinto y vitola de color negro con el logotipo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches junto a la Categoría Bellota.

Jamones y paletas ibéricas de recebo: precinto y vitola de color rojo con el logotipo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches junto a la Categoría Recebo.

Jamones y paletas ibéricas de cebo: precinto y vitola de color amarillo con el logotipo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches junto a la Categoría Ibérico de Campo.

Los Pedroches

Jamón Los Pedroches

Declarada por la UNESCO como Reserva de la Biosfera en 2002, las Dehesas de Sierra Morena son el ecosistema donde se crían los cerdos utilizados para la elaboración de los jamones y paletas de la Denominación de Origen 'Los Pedroches'. Este bosque mediterráneo formado en su mayoría por encinas, alcornoques y quejigos, está situado en la zona norte de la provincia de Córdoba. En él se encuentran en torno a 60 especies de aves nidificadotas, más de 20 mamíferos y otras tantas de reptiles y anfibios. Las especies de plantas superan altamente el centenar.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen 'Los Pedroches' fue reconocido en 1998 por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Dicho Consejo Regulador es el organismo encargado de controlar y vigilar la producción de jamones y paletas comercializadas con el distintivo de esta Denominación de Origen y velar por el cumplimiento del Reglamento de la Denominación, aprobado a principios del 2006.

El jamón de 'Los Pedroches' es una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), término utilizado en España para reconocer un producto con una calidad superior, consecuencia de características propias y diferenciales debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.