Bixente Dadin Vidal

Cortador de Jamón a Cuchillo

Denominación de Origen Jamón de Trévelez

El jamón de Trévelez es un producto único vinculado a la Alpujarra granadina. El proceso de elaboración hacen del jamón de Trévelez uno de los jamones curados más naturales del mercado, libre de aditivos como pueden ser los colorantes o conservantes, sólo empleando sal marina para crear este singular jamón. Esto se debe principalmente a la influencia de las condiciones climatológicas de Trévelez, municipio asentado en la falda del Parque Natural de Sierra Nevada.

En 1992 se aprueba el Reglamento de la Denominación de Calidad Jamón de Trévelez por la Junta de Andalucía cuyo principal propósito es proteger la elaboración del mismo. Los órganos competentes encargados de la aplicación, vigilancia del cumplimiento así como el fomento y el control de la calidad de los jamones amparados quedan encomendados al Consejo Regulador, a la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el ámbito de sus respectivas competencias.

El jamón de Trévelez es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), término utilizado en España para reconocer un producto con una calidad superior, consecuencia de características propias y diferenciales debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

Jamón Trévelez

Identificación y precintos

Etiqueta negra: jamones con más de 23 meses de curación.

Etiqueta roja: jamones con más de 20 meses de curación.

Etiqueta azul: jamones con más de 17 meses de curación.