Bixente Dadin Vidal

Cortador de Jamón a Cuchillo

Denominación de Origen «Jamón de Huelva»

Características Físicas:

Forma exterior: alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte serrano en 'V'. Para las paletas también se permite el corte en 'media luna'. En ambos casos conservando la pezuña.

Color y aspecto al corte: color caracterice del rosa al rojo púrpura y aspecto brillante al corte, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular.

Sabor y aroma: carne de sabor delicado, dulce o poco salado. Aroma agradable y característico. Textura poco fibrosa.

Grasas: untuosa y consistente, brillante, coloración blanco-amarillenta, aromática y de grato sabor. Su consistencia depende del porcentaje de alimentación con bellota.

Identificación y Precintos

Jamón de Huelva SUMMUM: aquellos jamones y a aquellas paletas que han alcanzado una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas así como una riqueza aromática característica como consecuencia de la confluencia, por un lado, de una mayor pureza racial de los cerdos ibéricos, de una alimentación durante el engorde exclusivamente con bellotas y pastos naturales en la dehesa, de una mayor edad y de un manejo tradicional y, por otro lado, de una elaboración muy lenta en las singulares condiciones microclimáticas naturales de los pueblos de la Sierra de Huelva. Vitola y precinto de color rojo.

Jamón de Huelva EXCELLENS: aquellos jamones y a aquellas paletas, de cerdos ibéricos alimentados durante su engorde exclusivamente con bellotas y pastos naturales en la dehesa, elaborados en las singulares condiciones microclimáticas naturales de los pueblos de la Sierra de Huelva. Vitola y precinto de color verde.

Jamón de Huelva GRAN SELECCIÓN: aquellos jamones y a aquellas paletas, de cerdos ibéricos que son engordados complementando los recursos de la dehesa, elaborados en las singulares condiciones microclimáticas naturales de los pueblos de la Sierra de Huelva. Vitola y precinto de color azul.

Jamón de Huelva SELECCIÓN: aquellos jamones y a aquellas paletas, de cerdos ibéricos que son engordados en la dehesa, elaborados en las singulares condiciones microclimáticas naturales de los pueblos de la Sierra de Huelva. Vitola y precinto de color amarillo.

Denominación Origen Huelva